Tsukemono

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Le tsukemono est un condiment japonais à base de légumes ou de fruits marinés, présent dans la plupart des repas traditionnels japonais.

Les légumes sont conservés dans diverses solutions telles que le sel, la sauce soja, le riz fermenté, le vinaigre de riz ou le miso, ce qui leur confère des saveurs et des textures uniques.

Les tsukemono sont servis en petites quantités pour accompagner des plats principaux, du riz ou des soupes, et sont appréciés pour leur goût, leur couleur et leur texture croquante.

Un condiment, mais plusieurs recettes

Parmi les types de tsukemono les plus populaires, on trouve :

  1. Asazuke : Il s’agit d’une marinade rapide, souvent composée de légumes tels que le concombre, le chou ou le daikon, et marinée dans du sel, du vinaigre ou de la sauce soja pendant une courte période, généralement de quelques heures à une journée.
  2. Shiozuke : Ce tsukemono est préparé en utilisant du sel pour mariner les légumes, comme l’umeboshi (prune japonaise marinée) ou le takuan (radis daikon mariné). Le temps de marinade peut varier de quelques heures à plusieurs mois, en fonction du légume et du degré de salinité souhaité.
  3. Nukazuke : Le nukazuke est un tsukemono fermenté dans un mélange de son de riz (nuka), de sel et de légumes. Les légumes, tels que le concombre, le chou ou l’aubergine, sont plongés dans cette mixture, où ils fermentent pendant quelques jours à plusieurs semaines. Les nukazuke ont une saveur légèrement acide et sont riches en probiotiques.
  4. Misozuke : Dans ce type de tsukemono, les légumes sont marinés dans une pâte de miso et parfois mélangés à du saké, du sucre ou du mirin pour obtenir une saveur plus douce. Les légumes couramment utilisés pour le misozuke sont l’aubergine, le daikon et le tofu.
  5. Kasuzuke : Les légumes ou fruits sont marinés dans un mélange de kasu (résidu de saké), de sucre et de sel. Cette méthode est souvent utilisée pour préparer des tsukemono à base de poissons ou de fruits, comme le yuzu (agrume japonais).
  6. Satozuke : Ce tsukemono utilise une marinade à base de sucre et de vinaigre pour préserver les légumes ou les fruits. Les ingrédients couramment utilisés dans le satozuke sont les prunes, les cerises et les fleurs de cerisier.

Un aliment essentiel de la cuisine japonaise

Les tsukemono, en plus d’apporter une touche de saveur et de couleur à un repas, sont également bénéfiques pour la santé, grâce à leur teneur en fibres, en probiotiques naturels et en antioxydants. Ce condiment est un incontournable de la cuisine japonaise et reflète la diversité des goûts et des saveurs que cette cuisine a à offrir.