Dashi de shiitake concentré

Description

Le dashi est le bouillon élémentaire de la cuisine japonaise. Il constitue la base de la soupe miso, des bouillons ramen, des bouillons udon… On le retrouve aussi dans presque toutes les recettes japonaises, contemporaines ou classiques. Sa forme la plus populaire actuellement est obtenue par infusion d’algue kombu et de bonite fumée katsuobushi. On parle d’awase dashi. Pour les végétariens et les personnes qui cherchent une saveur moins iodée, nous sommes heureux de proposer ce concentré 100% champignon shiitake.

Le champignon shiitake contient de grandes quantités d’acide guanylique, un acide aminé qui apporte la saveur umami. Cette base de bouillon concentrée apportera donc toute la douceur et l’effet exhausteur de goût attendus d’un dashi. Bien sûr, il apportera aussi la saveur tellement délicate des shiitake, entre pain grillé, humus et pâte à cookie.

Utilisation

À diluer dans 5 à 10 fois son volume en eau selon la préparation attendue : tsuyu pour tremper les nouilles, base de pot-au-feu oden ou nabe, base de soupe miso…

Conservation

À l’abri de la chaleur, de la lumière et de l’humidité. Au frigo après ouverture.

Ingrédients

60% dashi de shiitake (shiitake, alcool, vinaigre de riz), sucre, protéines hydrolysées de soja, sel, riz fermenté, 5% extrait de shiitake, riz fermenté salé, extraits de levure.

Durée de conservation

Un an.