Mirin de riz biologique

Description

Ce saké sucré ou mirin de grande qualité est élaboré avec du riz Akitakomachi biologique. Il appartient à la famille des hon mirin ou “mirin authentiques” : sa fabrication demande deux mois de fermentation. Résultat : il a toutes les qualités attendues. Son goût est complexe et élégant, sa sucrosité naturellement élevée et son degré d’alcool avoisine les 15°. Rien à voir avec les “shin mirin” modernes, fabriqués à la va-vite en grandes quantités, peu aromatiques et faiblement alcoolisés.

Outre son authenticité, ce mirin est notable de par le riz avec lequel il est brassé. En effet, le riz Akitakomachi est une variété de table de haute qualité, réputée au Japon pour son parfum doux et sa texture légère. Il fait partie des espèces les plus consommées dans l’archipel, derrière le tout-puissant Koshihikari et le délicat Tsuyahime.

Ce mirin est une création du brasseur et vinaigrier spécialiste Oochi, une entreprise réputée pour ses produits biologiques. (Nous proposons aussi ses vinaigres de riz pur et pour sushi, son ponzu et sa sauce au sésame et yuzu… Tous excellents.) Il faut bien le reconnaître, les japonais peuvent avoir la main un peu lourde sur les pesticides. Par contraste, la certification biologique JAS du riz à partir duquel ce mirin a été fabriqué garantit une agriculture sans produits chimiques de synthèse ni OGM, dans le respect des sols et de la biodiversité.

Utilisation :

Apporter de la douceur et arrondir vos plats, trancher l’acidité ou l’amertume d’un assaisonnement.

Conservation :

A conserver dans un endroit sec à l’abri de la lumière. Une fois ouvert, à garder au réfrigérateur.

Ingrédients :

Riz bio Akitakomachi, koji, sucres (49,35%), sel (1,3%).

Durée de conservation :

2 ans.