Saké « Daichi » Junmai

Description

« Daichi » signifie « Vaste terre » en Japonais. La brasserie Asahigiku a vu juste en baptisant ainsi ce saké. C’est une cuvée soigneusement burinée, aromatique dans la céréale et la terre, qui fusionne parfaitement avec les aliments iodés et particulièrement les huîtres. Un saké de travail et de terroir. 

Conservation :

En tant que saké non pasteurisé, le Daichi doit être conservé au frais entre 2 et 5°C. Plus encore que les sakés pasteurisés, nous vous recommandons de le protéger de la lumière. Pour une conservation prolongée, mieux vaut garder la bouteille droite dans un endroit sombre. Coucher la bouteille met le saké au contact du bouchon, ce qui peut être dommageable. Nous devons tout de même vous signaler que certains puristes aiment entreposer les sakés non-à température ambiante pour faire évoluer leurs arômes.

Ingrédients :

Eau, riz, riz au koji. (Alcool : 16%)

Durée de conservation :

Avant ouverture et dans de bonnes conditions (celles énoncées plus haut) vous pouvez conserver ce saké pendant quelques mois. Les sakés non pasteurisés sont vivants et donc fragiles. Après ouverture, tout est une affaire de goût : la durée de conservation « classique » est de dix jours au réfrigérateur environ. Au-delà, votre saké non pasteurisé risque de développer des arômes considérés comme des défauts par les puristes… Ou comme intéressants par les aventuriers. À vous de voir.

Service à toute température :

Fait rare, ce saké peut être servi frais (8-10°C), à température ambiante (13-16°C) ou chaud (30-55°C). Chacune de ces températures de service apportera un nouvel éclairage sur son profil aromatique.

En cas de dégustation chaude, nous vous recommandons de ne chauffer que la quantité de saké que vous souhaitez déguster chaud. Les puristes utilisent une petite bouteille appelée « tokuri » et chauffent le saké au bain-marie. Les viveurs mettent le saké au micro-ondes. Honnêtement, les deux fonctionnent. Servez en verre à vin ou en coupe à saké.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.