Saké “Dassai 45” Junmai Daiginjo

Producteur : Asahi Shuzo

A partir de : 36,00 

UGS : ND Catégories : , , Étiquettes : ,

Description

Un grand classique. Ce saké dégage des arômes mémorables de pêche juteuse, de poire et de melon frais. Chez de nombreux autres sakés, ces arômes se savourent au prix d’une grande sucrosité. Pas dans le Dassai 45 : son eau de brassage relativement dure, jaillie des sources naturelles de sa préfecture natale, Yamaguchi, lui permet de canaliser tous ces fruits à chair blanche dans une élégante trame minérale. Résultat : il est excellent en apéritif comme en accompagnement de mets iodés, de fromages frais ou de desserts aux agrumes.

La qualité de cette cuvée ne trompe pas : Dassai est activement promu en France par Joël Robuchon. Et même pour les débutants, elle est évidente.

Parfait pour découvrir

Pour tout vous dire, nous avons découvert le saké avec le Dassai 45. Dans notre boutique, nous le recommandons tous les jours aux clients qui souhaitent se familiariser en douceur avec cette boisson délicate et complexe, trop souvent confondue avec les eaux-de-vie de riz servies dans les restaurants chinois. Grâce à lui, nous avons immédiatement eu envie d’en apprendre plus sur le saké. On a rarement l’occasion de s’ouvrir l’esprit avec autant de plaisir, et le Dassai 45 est un cadeau qui plaira à coup sûr aux amateurs de vins blancs.

Notons aussi que le Dassai 45 est un excellent rapport qualité-prix. En général, les sakés sans ajout d’alcool (junmai) brassés avec un riz hautement poli (daiginjo) coûtent au moins une cinquantaine d’euros. Il faut dire que la brasserie qui produit cette cuvée et quelques autres, Asahi Shuzo, ne travaille pas de façon tout à fait traditionnelle… Et c’est très bien comme ça.

Un certain iconoclasme

Dans la tradition, en effet, les brasseurs de saké japonais travaillent seulement en hiver. C’est d’abord une affaire toute japonaise de respect des cycles naturels, car la récolte du riz prend fin au crépuscule de l’automne. C’est aussi une affaire de praticité : pour brasser un bon saké, il faut entretenir des fermentations à basse température.

Pour cela, rien de tel que de laisser le vent glacé de décembre s’engouffrer dans la brasserie. Notons aussi que les établissements anciens confient souvent la production à des saisonniers dirigés par un maître de chai appelé toji. En général, ces équipes travaillent selon un savoir-faire ancien, empirique… Et parfois un peu rigide, car tel est le monde des toji.

Asahi Shuzo refuse toutes ces traditions avec force. Elle produit ses cuvées Dassai douze mois par an dans une brasserie climatisée et hautement automatisée. Pas de maître de chai folklorique ni de saisonniers du village voisin par ici ! Des salariés contrôlent le brassage par le biais de nombreux capteurs disséminés tout au long du processus de production. Pour bon nombre de puristes, cette approche relativement déconnectée de la nature et de nombreux siècles de tradition est une véritable disgrâce. Et pourtant, impossible de le nier : les sakés Dassai sont excellents.

Conservation :

Ce saké doit être conservé au frais, entre 2 et 5°C. Comme pour tous les sakés, nous vous recommandons de le protéger de la lumière. Pour une conservation prolongée, mieux vaut garder la bouteille droite dans un endroit sombre. Coucher la bouteille met le saké au contact du bouchon, ce qui peut être dommageable.

Ingrédients :

Eau, riz, riz au koji.

Durée de conservation :

Avant ouverture et dans de bonnes conditions (celles énoncées plus haut) vous pouvez conserver ce saké pendant des années. Après ouverture, tout est une affaire de goût : la durée de conservation classique est de dix jours au réfrigérateur environ, mais certains amateurs laissent leurs bouteilles évoluer au frais pendant trois à quatre semaines, voire plus. Tout dépend de votre goût pour les sakés oxydés.

Service frais :

Nous vous recommandons de servir ce saké frais, entre 8 et 10°C. Un verre à vin vous permettra de mieux apprécier son bouquet mais une coupe à saké révélera plus largement sa texture. Pas d’inquiétude, il sera excellent dans les deux cas.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Informations complémentaires

Poids 1,15 kg
Poids net

300ml, 72cl