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Description
Un saké puissant et terrestre auquel on ne saurait appliquer des adjectifs tels que « sec » ou « fruité ». Le Gouriki (« Grande force ») donne l’impression d’être perdu dans une forêt primordiale, entre humus et bois humide. Un saké primordial par la brasserie Yamane.
Conservation :
En tant que saké non pasteurisé, le Gouriki doit être conservé au frais entre 2 et 5°C. Plus encore que les sakés pasteurisés, nous vous recommandons de le protéger de la lumière. Pour une conservation prolongée, mieux vaut garder la bouteille droite dans un endroit sombre. Coucher la bouteille met le saké au contact du bouchon, ce qui peut être dommageable. Nous devons tout de même vous signaler que certains puristes aiment entreposer les sakés non-à température ambiante pour faire évoluer leurs arômes.
Ingrédients :
Eau, riz, riz au koji. (Alcool : 15,7%)
Durée de conservation :
Avant ouverture et dans de bonnes conditions (celles énoncées plus haut) vous pouvez conserver ce saké pendant quelques mois. Les sakés non pasteurisés sont vivants et donc fragiles. Après ouverture, tout est une affaire de goût : la durée de conservation « classique » est de dix jours au réfrigérateur environ. Au-delà, votre saké non pasteurisé risque de développer des arômes considérés comme des défauts par les puristes… Ou comme intéressants par les aventuriers. À vous de voir.
Service chaud ou à température ambiante :
Ce saké peut être servi à température ambiante, soit entre 13 et 16°C… Ou chaud. Les œnologues japonais reconnaissent six grandes températures de service chaud, de 30 à 55°C par paliers de cinq degrés. Pour résumer, plus on chauffe, plus les arômes et l’alcool deviennent intenses au palais. À vous de tester.
Nous vous recommandons de ne chauffer que la quantité de saké que vous souhaitez déguster chaud. Les puristes utilisent une petite bouteille appelée « tokuri » pour chauffer le saké au bain-marie. Les viveurs mettent le saké au micro-ondes. Honnêtement, les deux fonctionnent. Servez en verre à vin ou en coupe à saké.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
