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Description
Un saké de riz pur, non filtré, non dilué et non pasteurisé. Difficile de faire plus authentique. Le « Tanzawa-san » a été spécialement conçu pour les accords avec la nourriture par une brasserie nichée au creux des alpes japonaises, la brasserie Kawanishiya. Ses brasseurs aiment tant les cimes environnantes qu’ils ont donné le nom d’une montagne locale à ce saké : Tanzawa-san. Un saké lumineux et frais comme un relief neigeux qui forme un accord parfait avec le bouillon dashi.
Conservation :
En tant que saké non pasteurisé, le Tanzawa-san doit être conservé au frais entre 2 et 5°C. Plus encore que les sakés pasteurisés, nous vous recommandons de le protéger de la lumière. Pour une conservation prolongée, mieux vaut garder la bouteille droite dans un endroit sombre. Coucher la bouteille met le saké au contact du bouchon, ce qui peut être dommageable. Nous devons tout de même vous signaler que certains puristes aiment entreposer les sakés non pasteurisés à température ambiante pour faire évoluer leurs arômes.
Ingrédients :
Eau, riz, riz au koji. (Alcool : 16%)
Durée de conservation :
Avant ouverture et dans de bonnes conditions (celles énoncées plus haut) vous pouvez conserver ce saké pendant quelques mois. Les sakés non pasteurisés sont vivants et donc fragiles. Après ouverture, tout est une affaire de goût : la durée de conservation « classique » est de dix jours au réfrigérateur environ. Au-delà, votre saké non pasteurisé risque de développer des arômes considérés comme des défauts par les puristes… Ou comme intéressants par les aventuriers. À vous de voir.
Service à toute température :
La brasserie Kawanishiya recommande de consommer ce saké à 70°C. Nous nous permettons de vous le recommander à toute température, même frais (8-10°C), à température ambiante (13-16°C). Un verre à vin vous permettra de mieux apprécier son bouquet mais une coupe à saké révélera plus largement sa texture. Pas d’inquiétude, il sera excellent dans les deux cas.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
