Sauce de miso piquante

Description

Ce bien-nommé sumo-miso est une sauce à base de miso rouge agrémenté d’ail, de sésame, de piment et de gingembre. On aime sa texture épaisse et sa saveur profondément umami. Cette sauce appartient à la grande famille des dengaku, des sauces sur base de miso utilisées au Japon pour parfumer une foule de plats : poissons, salades, tofu… Cependant, le sumo-miso nous semble particulièrement proche des sauces au miso rouge qui accompagnent les escalopes de porc pané dans les Alpes japonaises. C’est précis, oui. Mais ces escalopes à la mode de Nagoya sont si bonnes qu’on ne les oublie pas.

Utilisation

Le sumo-miso fera merveille sur les viandes grillées ou frites et les poissons gras. On en met aussi sur nos œufs, nos pommes de terre, nos légumes rôtis… Il est absolument délicieux sur les aubergines et les légumes racine.

Conservation

À conserver dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière. Au réfrigérateur après ouverture.

Ingrédients

Mélange de miso (miso pur soja, miso d’orge), Sucre, Sirop de glucose-fructose, Sauce soja, Ail, Condiment de riz fermenté  Exhausteurs de goût (E621, E635), Alcool, Piment rouge, Sel, Epaississant (Amidon modifié), Huile de sésame, Sésame, Extrait de levure, Gingembre, Hydrolysat d’amidon hydrogéné, Isomaltulose.

Durée de conservation

Un an.