Sauce pour viandes grillées “Shougayaki”

Description

Un savant mélange de sauce soja et huile de sésame, ail en purée et pâte de gingembre, un peu de kombu pour la rondeur… Une harmonie de douceur et de puissance imaginée par les chefs du restaurant Youshoku Ogata de Kyoto qui permet à la sauce shougayaki de dépasser largement ses missions originelles.

En japonais, le mot shougayaki signifie gingembre grillé. Il désigne un plat au moins aussi populaire en son pays que la fameuse escalope de porc panée tonkatsu, mais largement méconnu chez nous : le porc grillé au gingembre. Sur le papier, cette sauce shougayaki doit accompagner la cuisson des tranches de porc. Dans les faits, elle permet aussi de cuire les viandes blanches comme rouges, mais aussi les légumes et les nouilles sautées. Mais pas que.

La sauce shougayaki est excellente avec les raviolis japonais ou chinois, qu’ils soient grillés, pochés ou vapeur, sur un tofu soyeux bien frais accompagné d’un peu de cébette, avec les poissons gras comme le saumon ou le thon… Elle est idéale pour les marinades également. Bref, la shougayaki contient beaucoup plus que la somme de ses parties.

Conservation

Au réfrigérateur après ouverture.

Ingrédients

Sauce soja, sucre, pâte de gingembre, jus de citron, pâte d’ail, huile de sésame, amidon, extrait de levure, sel, poudre de racine de kombu.

Durée de conservation

Un an.