Soba premium 80% sarrasin « Nihachi »

Description

Des nouilles soba réalisées à la main, au Japon, avec des farines de sarrasin et de blé de Hokkaido. Pas de céréales venues de Thaïlande ou des États-Unis par ici, comme on le voit souvent. Autrement dit et pour enfoncer le clou encore un peu, nous vous proposons ici des soba 100% japonaises. C’est assez rare pour être souligné.

Ces soba sont dites « nihachi » ou « deux-huit » : elles sont composées de deux part de farine de blé pour huit part de farine de sarrasin. Cette répartition venue du temps où Tokyo s’appelait Edo est parfois considérée comme la plus raffinée, car elle laisse la part belle au goût du sarrasin tout en chargeant le blé et son gluten de donner une texture agréable aux nouilles.

Utilisation :

Faire cuire dans l’eau bouillante pendant 4 minutes et demi puis rincer à l’eau. Ces soba peuvent être dégustées froides avec de la sauce tsuyu (zaru soba) ou dans un bouillon chaud (kake soba) ou même accompagnée de leur eau de cuisson, selon la recette fort traditionnelle du soba yu. Ceci étant dit, rien de vous empêche de faire absolument tout ce que vous voulez avec elles.

Conservation :

À l’abri de la chaleur et de l’humidité.

Ingrédients :

Farine de sarrasin, farine de blé, sel.

Durée de conservation :

24 mois.