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Description
Un vinaigre de riz pur et puriste, indispensable à toutes les cuisines japonaises, de la plus traditionnelle (washoku) à la plus moderne (youshoku).
Première marque de purisme : quand la plupart des vinaigres de riz d’origine japonaise sont brassés avec des riz longs importés d’Asie du sud-est, largement disponibles et peu coûteux mais souvent de qualité douteuse, ce vinaigre est issu du brassage de riz court cultivé au japonais exclusivement. Grâce à sa teneur en amidon, nettement supérieure à celle des riz longs, le riz court japonica assure une belle douceur au vinaigre fini.
Seconde marque de purisme : le producteur Mannen brasse ce vinaigre selon la méthode traditionnelle, dite statique, sans jamais agiter le mélange pendant la fermentation. Les bactéries acétiques travaillent à leur rythme, en toute quiétude, ce qui leur permet de façonner un vinaigre aux arômes délicats et sans acidité débordante. (Dans les méthodes modernes, on agite le moût pour exposer les bactéries aux éléments. Ainsi stressées, elles travaillent plus vite mais aussi moins bien, comme les humains.)
Troisième marque de purisme : ce vinaigre contient du riz et de l’eau, rien de plus. Pas d’alcool, pas de stabilisants, pas de colorants. Rien que le nécessaire.
Conservation
Au réfrigérateur après ouverture.
Ingrédients
Eau, riz.
Durée de conservation
1 an après ouverture.
