Vin japonais

Le vin japonais naturel existe et il est unique, aussi frais que fruité. Nous sommes allés les chercher pour vous. 

Jeunes vignobles…

Le Japon produit du vin avec sulfite depuis la fin du 19ème siècle. Cependant, il ne produit du vin sans intrants et en fermentation spontanée que depuis une dizaine d’années. Ces cuvées dites « natures » sont souvent numérotées car elles sont rares : sur les quelque 200 domaines viticoles que compte l’archipel, une quinzaine seulement produisent du vin nature. Par bonheur, cette rareté rime presque toujours avec qualité.

Les vignerons japonais comme Grape Republic ou Fattoria Al Fiore doivent surmonter de grandes difficultés pour mener leur mission à bien : avec ses étés brûlants et ses hivers rigoureux, le climat local est très hostile à la vigne européenne… Mais pas aux espèces « hybrides » telles que le Koshu et le Muscat Bailey A, les deux cépages emblématiques du Japon. Mêlées à d’autres cépages hybrides ou à des variétés européennes comme le Sauvignon ou le Merlot, elles donnent des résultats uniques et souvent sans défaut.

…Et grand avenir

Les cuvées japonaises natures sont éprises de fruit et de nature. Elles sont souvent peu alcoolisées (entre 9,5 et 12°), acidulées mais pas sucrées, avec des notes fraîches de fruits exotiques et de petits fruits rouges (cassis, fraise des bois…). Des saveurs qui ne manqueront pas de surprendre les palais européens ! Le grand soin qui leur a été apporté est manifeste. Par tradition venue du raisin de table et de la passion locale pour les beaux fruits, la vigne est élevée avec amour et les grappes surveillées une à une. Par ailleurs, la cueillette est manuelle. 

On peut s’attendre à voir surgir toujours plus de vin nature japonais. Le pays traverse en effet une « vague nature » considérable : les magasins, bars et restaurants naturophiles se multiplient et quelques chais urbains qui rapprochent producteurs et consommateurs ont déjà ouvert dans les grandes villes japonaises. On vous tient au courant.