Matcha

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Le thé vert en poudre « matcha » est connu dans le monde entier. Sa saveur vive et sa texture soyeuse y sont pour quelque chose. 

Immanquable matcha

Indéniablement, le thé vert en poudre « matcha » est la superstar des thés japonais. Sa texture extrêmement fine, sa couleur hypnotisante, tantôt émeraude, tantôt électrique, sa méthode de préparation ancestrale autour de laquelle la culture japonaise a bâti un fameux cérémonial… Et surtout, sa texture crémeuse et aérienne, son goût raffiné et ses milles méthodes de préparation. 

Le matcha tire sa saveur verte, douce et profonde des feuilles de grande qualité dont il provient. Vingt jours avant la récolte, les plants de thé destinés à devenir du matcha (ou du gyokuro, un autre thé vert japonais de grande qualité) sont couverts pour les protéger du soleil. Ce « stress » force les feuilles à générer de plus grandes quantités de chlorophylle et d’acides aminés, dont elles tirent leur goût complexe et vivifiant. 

Du délice dans les détails

Les feuilles ombragées doivent ensuite être lavées, passées à la vapeur, séchées, débarrassées de leurs veines et enfin broyées en poudre fine comme du sucre glace, assez doucement pour que la friction ne leur transmette aucune chaleur – cela gâcherait leur goût ! Tout ce processus peut sembler fastidieux mais aucune de ses étapes n’est superflue : les agriculteurs japonais le peaufinent depuis maintenant 900 ans. 

Le matcha ainsi obtenu peut être battu dans un bol traditionnel au moyen du fameux fouet à 80 brins « chasen » et bu chaud ou froid. Les vrais puristes le boiront accompagné de sucreries de pâte de riz « wagashi » comme le réclament les usages ancestraux. Cependant, le matcha peut aussi donner son goût et sa couleur vibrante à de nombreux plats : cheesecakes, financiers, muffins, mochi… Laissez votre imagination vous porter !