Pâte de sésame

La pâte de sésame japonaise, connue sous le nom de « neri goma » est fabriquée à partir de graines de sésame moulues. Dans sa version pure (sans aucun ajout), elle est une cousine japonaise du tahini qu’on trouve en Méditerranée. Associée à du miso, elle prend le nom de « goma miso ».

Sa texture crémeuse possède une saveur riche et noisetée. Elle est utilisée dans différentes préparations culinaires salées (sauce, nouilles, salade, bouillon…) et sucrées dans sa version au sésame soir. C’est un élément essentiel de la cuisine japonaise.

La neri goma est également un ingrédient clé dans la préparation de sauces pour accompagner les plats de légumes ou de poisson (comme la sauce Gomadare ou les vinaigrette au sésame). Elle peut être diluée avec de l’eau ou du bouillon dashi pour ajuster la consistance à des bouillons, comme par exemple pour la recette du Tantanmen, ramen d’inspiration chinoise, dont le sésame apporte beaucoup de profondeur et d’onctiosité.

Ce condiment facile à utiliser se conserve très bien (au réfrigérateur après ouverture) et longtemps. Indispensable !