Tsuyu

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La sauce tsuyu est une sauce japonaise composée principalement de sauce soja, mirin, sucre et bouillon dashi (avec ou sans bonite fumée). Elle s’utilise diluée (de l’ordre de 1 volume d’eau pour 1 volume de tsuyu, ou 1 volume de tsuyu pour 2 volumes d’eau) comme accompagnement pour les somen, soba, udon ou tempora.

Le caractère très umami de cette sauce lui confère un atout particulier dans la cuisine japonaise, mais aussi occidentale. Alliée par exemple à l’oeuf, elle fera des merveilles, un accord parfait à en pleurer. Cette sauce claire s’intègre ainsi assez facilement aux autres aliments ou plats, car elle ne va pas autant marquer le palais qu’une sauce soja. Notre meilleur conseil est d’avant tout l’utiliser où bon vous semble, mais pensez bien à diluer au préalable !