Panko

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Le Panko est une chapelure japonaise unique, appréciée pour sa texture croustillante, légère et aérée, qui apporte du croquant et une saveur délicate. Contrairement à la chapelure traditionnelle occidentale, le Panko est fabriqué à partir de pain de mie sans croûte, ce qui lui confère sa texture aérienne. Le Panko traditionnel est à base de blé, mais une alternative sans gluten à base de riz est également disponible pour les personnes intolérantes au gluten ou qui cherchent à éviter cette protéine.

Une panure incontournable de la cuisine japonaise

Dans la cuisine japonaise, cette panure est largement utilisée pour rehausser le goût et la texture des plats. Le Tonkatsu est un exemple populaire, qui consiste en un filet de porc pané avec du Panko et frit jusqu’à obtenir une texture dorée et croustillante. Servi avec du chou finement tranché et une sauce Tonkatsu épaisse et sucrée, ce plat est un incontournable de la cuisine japonaise.

Le Panko est également utilisé pour préparer les Kakiage, des beignets de légumes tempura où la chapelure est mélangée à la pâte pour apporter une texture unique. Les Kakiage peuvent inclure une variété de légumes, tels que les carottes, les oignons et les haricots verts, et sont souvent servis avec une sauce légère pour tremper.

Enfin, les croquettes Korokke sont une autre spécialité japonaise à base de panure japonaise. Les Korokke sont préparées avec une garniture de pommes de terre et de viande hachée, enrobée de chapelure Panko et frite jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées.

Le Panko s’est répandu dans le monde entier et est désormais utilisé pour paner une grande variété d’aliments, offrant une alternative croustillante et savoureuse à la chapelure traditionnelle. Il est courant de le voir utilisé dans des recettes occidentales, notamment pour paner le poulet, le poisson ou les légumes.