Wasabi

Le wasabi, également connu sous le nom de “Wasabia japonica” ou “Eutrema japonicum”, est une plante vivace originaire du Japon, célèbre pour sa racine piquante et sa saveur unique. Appartenant à la famille des Brassicaceae, il est étroitement lié à des légumes crucifères tels que la moutarde, le raifort et le chou.

Cultivé principalement dans les régions montagneuses du Japon (historiquement dans la préfecture de Shizuoka depuis l’époque Keicho (1596-1615), le wasabi est réputé pour ses conditions de culture délicates et ses besoins spécifiques en matière d’humidité et de température.

En raison de sa rareté et du coût élevé de sa production, le wasabi véritable est souvent malheureusement remplacé par des substituts à base de raifort et de colorants alimentaires. Si la puissance en bouche peut sembler au premier abord similaire, le goût, lui, n’aura pas grand chose à voir avec l’original. Méfiez-vous donc de celui que l’on vous sert dans la plupart des restaurants dits japonais en France !

La racine de wasabi est traditionnellement râpée pour obtenir une pâte verte, utilisée comme condiment dans la cuisine japonaise. Son goût piquant et sa chaleur nasale distinctive sont appréciés pour rehausser la saveur des sushi, sashimi et autres spécialités japonaises.

En plus de son utilisation culinaire, le wasabi possède également des propriétés antibactériennes et anti-inflammatoires, contribuant à la santé et au bien-être.

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