Japon : la tradition du végétal

Description

Ce très beau livre est d’abord une affaire de famille : la famille Kurata, originaire du Japon mais installée en France depuis les années 1990, qui partage et cultive l’amour de la cuisine traditionnelle japonaise. Dans la famille Kurata on demande donc la mère, Setsuko, et la fille, Lina, les autrices de ces quelques 160 recettes classées par saison (quelle belle idée !).

Des recettes 100% végétales, conçues à partir d’ingrédients frais et locaux le plus souvent (pour le reste, vous savez où vous approvisionner). On commence par réviser les bases, soit la préparation du riz, des nouilles, de la soupe miso et du bouillon dashi, puis on décline selon les goûts et le calendrier : croquettes frites de potiron à l’automne, pot-au-feu japonais en hiver, au printemps les rouleaux (dans une version au riz complet) et un maïs vapeur lorsqu’arrive l’été. Ajoutez quelques desserts (gros faible pour les patates douces japonaises en papillottes), quelques suggestions de menus et un index pour s’y retrouver.

Les explications sont claires et illustrées par des photos soignées (et souvent alléchantes). Voilà donc un ouvrage complet, proposant une cuisine à la fois saine et gourmande, qui met en valeur le mode d’alimentation traditionnel japonais selon une approche végétarienne / végétalienne plus que jamais dans l’air du temps. Un must-have à offrir ou à s’offrir, pour enchanter la cuisine du quotidien.

Détails :

Paru en 2021, Japon, la tradition du végétal rassemble 160 recettes sur 216 pages.