Description
Le riz de la marque Yumenishiki appartient à la variété de haute qualité Koshihikari. Cette variété obtenue par croisement dans les années 50 est la plus populaire du Japon : elle représente un tiers du volume du riz cultivé chaque année dans l’archipel. Il suffit de le goûter pour comprendre cette popularité : sa couleur nacrée, sa texture parfaitement équilibrée entre douceur et fermeté ainsi que son goût profondément umami rendent sa qualité évidente même auprès des palais débutants. Le Koshihikari est également réputé pour conserver toute sa texture et son goût une fois refroidi.
Mais comment expliquer toutes ces qualités ? Les chercheurs japonais ont séquencé le génome du Koshihikari pour tenter d’obtenir des réponses, sans succès. Ce qui n’empêche pas les riziculteurs de le croiser encore et encore dans l’espoir de créer une nouvelle espèce encore meilleure, avec plus de succès : les trois variétés de riz les plus populaires après le Koshihikari (Hitomebore, Hinohikari et Akitakomachi) descendent de lui. Clairement, on peut parler de blockbuster du riz.