Somen « Handa »

Description

Les nouilles de blé dites sōmen se caractérisent par leur élasticité et leur saveur. De taille plus fine que les nouilles udon, elles sont très agréables à déguster. Le processus de fabrication relève d’une tradition ancienne respectée jusqu’à aujourd’hui. Elles se cuisinent rapidement et s’accompagnent facilement avec un bouillon ou une sauce toute faite ou à faire.

Les meilleures sōmen proviennent de Handa, l’ancien nom de la ville de Tsurugi dans la préfecture de Tokushima. Chaque fabricant possède sa méthode, mais Shirataki Seimen perpétue une voie artisanale qui produit des nouilles parmi les plus remarquables.

Shirataki Seimen se situe à Awa Handa, dans une vallée au climat particulier. Les nouilles y sont confectionnées à la main. La farine de blé et le sel de Naruto forment la base de la composition de la pâte. À cela s’ajoutent les eaux souterraines de la rivière Yoshino au pied du mont Tsurugi, montagne sacrée et lieu de pèlerinage de l’île de Shikoku. Pour terminer la recette, de l’huile de magnolia apporte une saveur unique et prévient l’oxydation.

La pâte est laminée et ensuite étirée plusieurs fois, la maturation s’adapte aux données atmosphériques (température, humidité) du jour. Les nouilles formées sèchent pendant 24 heures à l’air libre. Le vent froid qui souffle l’hiver dans la vallée apporte l’élasticité à la nouille et une saveur umami incomparable.

Utilisation :

Les sōmen de Handa se prêtent particulièrement bien aux plats froids. Elles s’accompagnent de légumes coupés en lamelle, d’omelette à la japonaise, de condiments. Elles se trempent aussi dans la sauce mentsuyu avec du gingembre râpé et des oignons verts. Chaudes, les nouilles sont délicieuses dans un bouillon dashi.

Pour les préparer, il faut les cuire dans une grande casserole d’eau pendant 6 à 7 minutes. Il est important ensuite de les égoutter sous l’eau froide pour débarrasser la pellicule d’amidon des nouilles. Les sōmen sont empaquetées en faisceau de 150g, ce qui représente une portion pour deux personne, très pratique.

Conservation :

Stocker dans un endroit sec et à température ambiante.

Ingrédients :

Farine de blé, sel de Naruto, huile de camélia.

Durée de conservation :

12 mois.