Udon plates « Kishimen »

Description

Dans la (grande) famille des nouilles japonaises, on demande… les kishimen ! Plus plates et plus larges que les udon traditionnelles, les kishimen se distinguent aussi par leur texture, d’une remarquable fermeté.

Celles-ci sont produites par la société Toa Foods, fondée en 1945 à Himeji (préfecture de Hyogo, région du Kansai) et qui utilise une technique artisanale bien spécifique. Plusieurs étapes sont nécessaires pour arriver à cette variété de nouilles sèches “tirées” à la main et très prisée des Japonais. Surtout, les ingrédients sont sélectionnés avec soin, à commencer par la farine dont le blé, cultivé localement, est connu pour sa qualité.

Tout cela confère à ces nouilles kishimen un goût unique, subtilement sucré, tout simplement divin.

Utilisation :

Faire cuire les nouilles dans un grand volume d’eau pendant 5 à 6 minutes puis les égoutter ; les kishimen sont alors prêtes à être utilisées, en bouillon, en soupe, en sauce ou sautées. On les adore façon pad thaï, avec des langoustines par exemple, un trait de citron vert, ail, gingembre, huile d’olive, soja et quelques cacahuètes parsemées.

Conservation :

Conserver à température ambiante et à l’abri du soleil, de la chaleur et de l’humidité.

Ingrédients :

Farine de blé (92,3%), amidon modifié (4,4%), sel (3,3%)

Durée de conservation :

18 mois