Umeshu “Kuroushi” de Wakayama

Description

Un umeshu traditionnel issu de la brasserie Nate Shuzoten, dont nous recommandons également les sakés Kuroushi Junmai et Kuroushi Ginjo Omachi. Cette cuvée a un avantage énorme : elle est réalisée au cœur de Wakayama, la préfecture de référence pour les prunes japonaises. Elle utilise d’ailleurs les meilleures prunes de cette région rurale, les kishu nanko. Récoltés sur l’arbre lorsqu’ils sont tout à fait mûrs, ces fruits sont alors immergés dans du saké (plutôt que dans un alcool neutre, comme la majeure partie des umeshu). Résultat : une liqueur charnue et acidulée comme une vraie prune ume. Un rapport qualité-prix imbattable, à notre humble avis.

Conservation :

Cet umeshu doit être conservé au frais après ouverture, idéalement entre 5 et 8°C.

Ingrédients :

Saké, umeshu, eau, sucre, sirop de maïs. (Alcool : 13%)

Durée de conservation :

Conservé dans les conditions citées plus haut, cet umeshu conservera toute sa saveur pendant des mois.

Service :

Nous vous recommandons de servir cet umeshu frais, entre 8 et 10°C. Les puristes le préfèrent dans un verre tout juste sorti du congélateur afin de ne pas ajouter de glaçons, qui risquent de diluer la liqueur. Vous pouvez aussi l’allonger avec de l’eau gazeuse… Voire avec de l’eau chaude, comme on le voit parfois dans les campagnes japonaises.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.