Umeshu “Niwa No Uguisu”

Description

Plus qu’une liqueur, cet umeshu (vin de prune) a des airs de poème. Il n’y a qu’à s’attarder sur son nom, “Niwa no Uguisu” (littéralement “les rossignols du jardin”), qui rend hommage aux oiseaux venant boire l’eau pure des jardins japonais.

C’est que la région de Fukuoka (côte nord de l’île de Kyūshū, Sud du Japon), où est installée la maison Yamaguchi depuis 1832 (et onze générations), est célèbre pour l’exceptionnelle qualité de son eau, également favorable à la riziculture.

Elle a mis au point une méthode aussi simple qu’implacable : des prunes vertes de haute qualité (variété oshuku) sont rigoureusement sélectionnées avant d’être trempées dans du shochu Kasutori (produit à partir de lies de saké) fait maison, puis vieillies. Cela donne un vin de prune élégant aux notes d’amande douce et de prune légèrement aigre. Sec en bouche, il n’en préserve pas moins toute la fraîcheur du fruit, et c’est là ce qui fait son caractère unique.

Utilisation :

A déguster “on the rocks” (avec des glaçons) ou en highball avec de l’eau gazeuse. Fonctionne aussi bien à l’apéro qu’au dessert, pour accompagner un clafoutis par exemple, ou vos conversations tout simplement. Avec une teneur en alcool aussi raisonnable (12°), on y revient plutôt deux fois qu’une (mais toujours avec modération).

Conservation :

Bouteille en verre à conserver à température ambiante et à l’abri de la lumière.

Ingrédients :

Ume (prune, qui est en fait plutôt un abricot)