Vinaigre de prune

Description

Voici un produit pour le moins original : du vinaigre de riz mélangé à de la prune ume, aussi connue sous le nom d’abricot japonais, avec un soupçon de sucre candi en prime.

Que pouvait-il se passer à partir de là ? Assez logiquement, l’acidité du vinaigre de riz est balancée par la douceur de la prune, qui colore joliment l’ensemble. C’est fin et fruité, gourmand sans jouer dans la cour des sirops, réjouissant en un mot.

Cela on le doit à la société Tobaya Suten, passeuse de la tradition des maîtres vinaigriers depuis plus de 300 ans. Basée à Fukui (centre du Japon), Tobaya Suten n’a eu de cesse de se réinventer, étoffant au fil du temps sa gamme de vinaigres et condiments.

Son approche est simple : donner du goût à la nourriture sans jamais la dénaturer. Derrière cette idée il y a forcément du travail, mais aussi la croyance en une force supérieure – pour ne pas dire divine – qui agirait sur le processus de fermentation telle une main invisible… On se contentera de saluer l’action du temps, qui vient sublimer l’action des bactéries contenues dans la mère de vinaigre mêlée au riz alcoolisé.

Utilisation :

Ce vinaigre arrangé s’intégrera très bien dans vos vinaigrettes mais peut aussi s’utiliser pour déglacer les fonds de casseroles (la prune ume se mariant bien aux sucs de cuisson). Quelques gouttes réveilleront sinon à merveille une salade de fruits, ou encore un highball.

Conservation :

Bouteille en verre à conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière.

Ingrédients :

Vinaigre de riz, prunes ume, sucre candi.

Durée de conservation :

18 mois