Vinaigre noir de riz complet

Description

C’est incroyable tout ce qu’on peut faire avec le riz. Prenez par exemple ce vinaigre produit par la société Uchibori ; deux ingrédients à la base, du riz brun et de l’eau, pour un résultat des plus séduisants après fermentation : une robe réglisse, des notes fruitées et torréfiées et une exquise rondeur en bouche que vient balancer une pointe d’amertume…

Cet équilibre parfait est le fruit d’une production soignée qui s’effectue dans le respect des méthodes traditionnelles et fait intervenir le koji, ferment clé dans la fermentation acétique (lorsque l’alcool devient vinaigre).

L’environnement joue aussi beaucoup, puisque la société Uchibori peut compter sur l’eau et l’air purs de la région du Chūbu (nord de Nagoya, au centre du Japon) où elle est située. Productrice de vinaigre haut de gamme depuis 1876, elle s’est taillé une réputation solide auprès des chefs japonais.

Utilisation :

Ce vinaigre de caractère, à la fois dense et parfumé, peut s’utiliser dans une sauce mais aussi comme une sauce, sur du poisson cru ou grillé ou aux côtés des gyoza qu’il viendra réveiller. Pour apprécier toute sa complexité, on vous suggère de le servir en infusion, mélangé à l’eau chaude avec un peu de miel.

Conservation :

Bouteille en verre à conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière.

Ingrédients :

Eau (65%), Riz brun (35%)

Durée de conservation :

18 mois