Daidai

Le « daidai » est une petite orange amère largement cultivé au Japon, bien qu’elle n’en soit pas originaire : ses racines se trouvent en Himalaya. Mais qu’importe ! Ce curieux agrume peut rester accroché à son arbre pendant plusieurs années et changer de couleur de façon un peu absurde : en effet, il redevient vert au printemps si personne ne le cueille. C’est peut-être pour ça que son nom signifie « de génération en génération » en Japonais.

Les daidai ne sont pas consommés frais car ils sont trop amers mais leur jus entre dans la composition de la sauce ponzu originale. On peut aussi la retrouver dans l’IPA Daidai du brasseur Hitachino Nest !

Notons que le kampo, la médecine traditionnelle japonaise issue de la médecine traditionnelle chinoise, considère cet agrume comme fort bénéfique à la digestion.