Description
Un ponzu exceptionnel – et plus largement une sauce exceptionnelle. Ce « champonzu » contient le jus de cinq agrumes japonais différents : citrons yuzu et yuko, orange daidai, citrons verts kabosu et sudachi. Un savant mélange propulsé vers les cimes de l’umami grâce à une petite touche de chair de prune ume et une belle dose de bouillon dashi authentique à base de bonite fumée, de champignon shiitake et d’algue kombu. Aucun conservateur, colorant ni exhausteur de goût. Autrement dit, la plus pure qualité japonaise.
Résultat : un goût délicieux et complexe, avec une attaque aux notes de fruits remuants et une longueur tout en rondeur. Le champonzu agrémentera comme aucune autre sauce vos aliments crus : sashimi de sériole et de noix de Saint-Jacques, saumon mi-cuit, salades de crudités… Si vous osez, elle va aussi terriblement bien avec le poulet frit et donne des marinades sans égal, surtout quand elle est croisée avec le shio koji liquide.
Ce champonzu doit sa qualité à la rigueur extrême de son producteur, le vinaigrier Marusho. Les ouvriers de cette entreprise vieille de 150 ans travaillent dans la même bâtisse depuis le début : sol en terre battue, murs en argile, toit en chaume… Et aucune électricité.
Marusho laisse aux levures sauvages qui vivent dans cet environnement séculaire le soin de réaliser les fermentations. Rien de plus naturel : les micro-organismes tombent tranquillement dans des cuves de cèdres vieilles de plusieurs décennies. Marusho utilise également une eau de cascade toute proche, réputée pour sa douceur, et des ingrédients locaux de fraîcheur maximale. On vous met au défi de trouver meilleurs que leurs produits en France, voire en Europe.
Conservation :
Conserver après ouverture au réfrigérateur
Ingrédients :
Yuzu, orange dai-dai, sudachi, yukô, jus de kabosu, prune, sauce soja fermentée (contient du soja et du blé), mirin de longue fermentation, saké doux, bouillon dashi naturel (bonito, algues kombu, shiitake).
Durée de conservation :
12 mois