Junmai Ginjo
« Junmai » désigne les sakés sans ajout d’alcool, autrement dit les sakés élaborés avec le strict nécessaire : de l’eau, du riz, du koji et des levures. « Ginjo » désigne les sakés brassés avec un riz poli à au moins 60% de son volume initial, c’est-à-dire débarrassé de 40% de son enveloppe au minimum. Vous aurez sans doute deviné que les sakés « junmai ginjo » marient ces deux critères.
Une appellation « ginjo » garantit (sauf exceptions notables) qu’un saké développera des arômes floraux et fruités : melon, fraise, banane, fleurs blanches… Dans un saké avec ajout d’alcool, une catégorie connue sous le nom de « honjozo », ces arômes sont comme vivifiés et verticalisés. Dans un saké « junmai » sans ajout d’alcool, ils sont plus horizontaux et soyeux.
« Junmai ginjo » est une appellation remarquable. Les sakés de cette famille restreinte sont issus d’un savoir-faire profond et d’un travail important. Il existe une seule appellation encore plus rare et noble : « junmai daiginjo ».
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Saké « Tawarayuki » Junmai Ginjo Namagenshu
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Saké « Niwa no Uguisu » Tokubetsu Junmai
Producteur : Brasserie Yamaguchi 37,00 € Ajouter au panier -
Saké « Pink Label » Junmai Ginjo
Producteur : Hachinohe Shuzo 37,00 € Ajouter au panier -
Saké « Masumi Aka Red » Yamahai Junmai Ginjo
Producteur : Miyasaka Shuzo 35,00 € Ajouter au panier -
Saké aux levures de cerisier « Kenrokuzakura »
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Dewazakura « Omachi » Junmai Ginjo
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Saké « Modern Omachi » Junmai Ginjo
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Saké « Inazo » Junmai Ginjo
Producteur : Massamune 46,00 € Ajouter au panier -
Saké « Kitanosho » Junmai Ginjo
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Saké « Kuroushi Aoyama » Junmai Ginjo
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Saké « Masumi Shiro White » Junmai Ginjo
Producteur : Miyasaka Shuzo 30,00 € Ajouter au panier -
Saké « Dewazakura Tsuyahime » Junmai Ginjo
Producteur : Dewazakura Shuzo 45,00 € Ajouter au panier