Dashi de kombu et shiitake concentré

Description

Incontournable du répertoire japonais, le dashi est pour ainsi dire l’âme de la cuisine nippone. Il consiste en l’association d’ingrédients phares : algues kombu, champignons shiitakés et généralement de la bonite, mais pas dans cette version végétarienne (vegan même) proposée par Choko Shoyu ; le tout formant une base de bouillon extrêmement savoureux.

Les algues viennent d’Hokkaido (la grande île au nord du Japon) et l’essentiel des ingrédients utilisés sont bio, garantissant à ce produit une qualité élevée. La société Choko Shoyu, active depuis près d’un siècle, est d’ailleurs certifiée ISO et FSSC, et allie respect des traditions et technologies de pointe dans la fabrication de ses assaisonnements.

On retrouve dans ce dashi liquide l’umami qui fait la réputation des préparations japonaises, ainsi qu’une belle salinité en bouche.

Utilisation :

Ce dashi liquide végétarien est une excellente base pour les soupes miso, les bouillons et les sauces. Son goût savoureux peut aussi parfumer l’eau de cuisson des pâtes ou du riz (dilution recommandée pour un bouillon clair : 1 pour 8 volumes, soit 125 ml pour 1L d’eau). Quelques millilitres versés dans les œufs brouillés et c’est une autre dimension qui s’ouvre. Idéal aussi avec les légumes, qu’on fera mariner dans le dashi avant de les passer à la poêle.

Conservation :

Bouteille en verre à conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière.

Ingrédients :

Eau, sauce soja (soja, sel, blé, glucose, riz, alcool, eau), sucre, sel, mirin (riz, koji de riz, alcool, sucres), alcool, extrait de kombu (kombu, sel), vinaigre brassé, kombu, champignon shiitaké séché, extrait de levure (extrait de levure, dextrine).

Durée de conservation :

18 mois