Kombu
Algue typique de la cuisine asiatique et plus particulièrement du Japon, le kombu est cultivé principalement dans la région d’Hokkaido. Ce produit extrêmement riche en umami, en potassium et en iode possède un goût complexe et profond. Cette algue est le plus souvent vendue séchée mais peu aussi se consommer fraîche en sashimi.
Il peut également être infusé seul pour produire un bouillon très savoureux appelé kombucha ou « thé de kombu ». Associé à la bonite séchée, il donne le second pilier de la cuisine japonaise après le riz blanc : le bouillon dashi, base de la soupe miso et de mille autres préparations nippones.
Le kombu est une algue puissante, il convient de préparer vos bouillons à eau frémissante (ou à froid) pour ne pas en extraire trop de saveur et rendre votre préparation imbuvable !
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Products
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Ponzu biologique
Producteur : Oochi 13,50 € Ajouter au panier -
Ponzu blanc « Shio Ponzu »
Producteur : Oochi 13,90 € Ajouter au panier -
Sauce soja au shiitake
Producteur : Yamagen Jozo 5,00 € Ajouter au panier -
Japanese Bitters « Umami »
Producteur : The Japanese Bitters 44,90 € Ajouter au panier -
Dashi concentré de racine de ne kombu
Producteur : Hokkaido Kenso 19,50 € Ajouter au panier -
Dashi liquide concentré
Producteur : Yagisawa 22,50 € Ajouter au panier -
Kombu sauvage « Rausu »
Producteur : Coopérative des pêcheurs de Rausu 25,50 € Ajouter au panier -
Dashi supérieur de Makurazaki
Producteur : Odashi 16,50 € Ajouter au panier -
Algue kombu « Hidaka »
Producteur : Izuri 6,50 € Ajouter au panier -
Ponzu à la tomate
Producteur : Ogon no Mura 14,00 € Ajouter au panier -
Dashi de bonite et champignon shiitaké
Producteur : Seto Tekko 11,90 € Ajouter au panier -
Dashi de kombu et shiitake concentré
Producteur : Choko 8,20 € Ajouter au panier -
Tsukudani de pétasite au kombu et bonite
Producteur : Naniwa Kombu 7,40 € Ajouter au panier -
Vinaigre de pomme de Tsugaru infusé au kombu
Producteur : Kanesho 25,00 € Ajouter au panier -
Ma Kombu
6,50 € Ajouter au panier -
Tororo Kombu
10,00 € Ajouter au panier