Kombu
Algue typique de la cuisine asiatique et plus particulièrement du Japon, le kombu est cultivé principalement dans la région d’Hokkaido. Ce produit extrêmement riche en umami, en potassium et en iode possède un goût complexe et profond. Cette algue est le plus souvent vendue séchée mais peu aussi se consommer fraîche en sashimi.
Il peut également être infusé seul pour produire un bouillon très savoureux appelé kombucha ou « thé de kombu ». Associé à la bonite séchée, il donne le second pilier de la cuisine japonaise après le riz blanc : le bouillon dashi, base de la soupe miso et de mille autres préparations nippones.
Le kombu est une algue puissante, il convient de préparer vos bouillons à eau frémissante (ou à froid) pour ne pas en extraire trop de saveur et rendre votre préparation imbuvable !
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Products
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Ponzu blanc « Shio Ponzu »
Producteur : Oochi 13,90 € Ajouter au panier -
Sauce soja au shiitake
Producteur : Yamagen Jozo 5,00 € Ajouter au panier -
Japanese Bitters « Umami »
Producteur : The Japanese Bitters 44,90 € Ajouter au panier -
Dashi concentré de racine de kombu
Producteur : Hokkaido Kenso 19,50 € Ajouter au panier -
Dashi liquide concentré
Producteur : Yagisawa 22,50 € Ajouter au panier -
Kombu sauvage « Rausu »
Producteur : Coopérative des pêcheurs de Rausu 25,50 € Ajouter au panier -
Dashi supérieur de Makurazaki
Producteur : Odashi 19,50 € Ajouter au panier -
Ponzu à la tomate
Producteur : Ogon no Mura 17,00 € Ajouter au panier -
Dashi de kombu et shiitake concentré
Producteur : Choko 8,20 € Ajouter au panier -
Ma Kombu
Producteur : Izuri 6,50 € Ajouter au panier -
Sauce soja « Nituke Koikuchi » classique
Producteur : Yuasa 16,00 € Ajouter au panier -
Vinaigre pour sushi au kombu
Producteur : King Jozo 7,00 € Ajouter au panier -
Sauce pour viandes grillées « Shougayaki »
Producteur : Saganosho-an 8,50 € Ajouter au panier -
Rishiri Kombu
6,50 € Ajouter au panier