Kombu

Algue typique de la cuisine asiatique et plus particulièrement du Japon, le kombu est cultivé principalement dans la région d’Hokkaido. Ce produit extrêmement riche en umami, en potassium et en iode possède un goût complexe et profond. Cette algue est le plus souvent vendue séchée mais peu aussi se consommer fraîche en sashimi.

Il peut également être infusé seul pour produire un bouillon très savoureux appelé kombucha ou « thé de kombu ». Associé à la bonite séchée, il donne le second pilier de la cuisine japonaise après le riz blanc : le bouillon dashi, base de la soupe miso et de mille autres préparations nippones.

Le kombu est une algue puissante, il convient de préparer vos bouillons à eau frémissante (ou à froid) pour ne pas en extraire trop de saveur et rendre votre préparation imbuvable !