Sauce pimentée pour Kimchi

Description

Amateurs de kimchi, réjouissez-vous ! Cette sauce piquante est faite pour vous, en tout cas pour faciliter la tâche à celles et ceux qui se lancent dans la fabrication de ce condiment star de la cuisine coréenne, que l’on retrouve désormais sur toutes les tables du monde.

Alliage du piment et de légumes lacto-fermentés (du chou essentiellement), le kimchi regorge de nutriments (vitamines A et C, fibres et minéraux) qui font de lui un “médicaliment” si on considère ses effets positifs sur le microbiote.

Cette sauce en reprend les composantes dans une version concentrée à la texture lisse. Fabriquée sans chauffe et sans conservateur, elle préserve les propriétés de ses ingrédients (légumes, fruits et épices) pour un résultat à l’umami puissant.

Un produit de la société Momoya, fondée il y a plus d’un siècle, basée à Tokyo et spécialisée dans la fabrication de condiments de qualité.

Utilisation :

Cette sauce, fabriquée à base de légumes fermentés et de piments rouges, peut s’employer de plusieurs façons. Mélangée à des légumes dégorgés, elle agira comme catalyseur pour un kimchi prêt en 2-3 jours. Incorporée aux plats (pâtes, poêlées, soupes ou encore tacos), elle apportera umami et piquant.

Pour un kimchi maison express : faites dégorger 500g de légumes avec du sel (choux, oignons, carottes, radis…), coupez-les en morceaux et ajouter 75g de sauce kimchi. Mélangez puis mettez le tout dans un bocal en couches superposées, que vous veillerez à tasser pour retirer l’air. Fermez le bocal et laissez fermenter 2-3 jours à température ambiante.

Conservation :

Bouteille en verre à conserver dans un endroit frais et sec, au réfrigérateur après ouverture.

Ingrédients :

Pulpe de fruits (pomme, mandarine), sel (Japon), sirop de glucose-fructose, ail, vinaigre, exhausteur de goût E621, paprika, légumes fermentés (cébette, chou chinois), poivron rouge, flocon de bonite à ventre rayé, protéines de soja hydrolysée, extrait de légumes (carotte, chou, oignon), acidifiant E330, gingembre, sauce poisson (anchois, sel, sucre), kombu, assaisonnement (acides aminés), épaississant E415, huile de colza, colorant E160c.poisson, soja.

Durée de conservation :

18 mois