Miso rouge

Description

Incontournable de la cuisine japonaise, le miso (prononcez “misso”) est une pâte fermentée à base de céréales, ici du soja et de l’orge. Il en existe du blanc, du brun mais aussi du rouge comme cette version proposée par la maison Tsurumiso.

Le miso rouge (ou “akamiso”) impliquant un temps de fermentation plus long, son goût est plus prononcé, profond et riche en umami. Plus salé que le miso blanc, il est très apprécié des Japonais qui le surnomment “miso de campagne”, sa recette reprenant les méthodes traditionnelles de fabrication du miso.

Installée dans la jolie ville de Yanagawa (département de Fukuoka, île de Kyushu), la société Tsurumiso produit du miso depuis plus de 150 ans. Si les classiques ont fait son succès, Tsurumiso a su élargir sa gamme pour séduire les palais en quête de sensations nouvelles ; on trouve ainsi dans ses rayons du miso au sésame, à l’ail ou au yuzu, mais encore de la mayonnaise au miso.

Utilisation :

Fort en caractère, le miso rouge est idéal en marinade (pour une viande) et en soupe assez classiquement. On veillera alors à l’associer à d’autres aliments puissants, comme les fruits de mer, le shiso ou l’aubergine. Il marche aussi très bien dans les desserts, incorporé à la préparation des cakes, cookies et crèmes glacées, sinon dilué dans une crème anglaise, carrément.

Conservation :

Pot en plastique à conserver dans un endroit frais et sec, au réfrigérateur après ouverture.

Ingrédients :

Soja (55%), Orge (30%), Sel (15%)

Durée de conservation :

12 mois