Purée d’ail noir

Description

Originaire de Tottori (région du Chūgoku, côte nord du Japon), l’ail noir utilisé pour produire cette purée est connu comme l’un des meilleurs de l’archipel. Confites pendant 45 à 60 jours dans une eau de mer puisée en profondeur, ses gousses charnues développent des arômes à la fois doux et puissants, aigre-doux, suaves en un mot. On est quelque part entre pruneau et fruits secs, assez proche en goût de l’ail rose de Lautrec (Tarn).

Les gousses étant simplement pressées, les qualités nutritives de l’ail sont ainsi préservées, de même que ses propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et anti-bactériennes. Que demander de plus ?

Utilisation :

Cette petite bombe gustative fait un excellent condiment pour accompagner les viandes et poissons blancs. Il fonctionne aussi bien avec un plat de légumes (confits, grillés…) ou pour changer de la pâte de coing sur un plateau de fromages (les notes balsamiques de l’ail noir se marriant tout à fait avec les chèvres et brebis, notamment). On peut encore l’incorporer dans une sauce avec de l’huile, des oignons… et en badigeonner à peu près tout ce qu’il vous plaira.

Conservation :

Sachet à conserver à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité.

Ingrédients :

Ail, eau

Durée de conservation :

18 mois