Saké « Eau du désir » Junmai Daiginjo

Description

Un grand saké par la si chic brasserie Kuheiji. Et plus exactement un grand « junmai daiginjo » : un saké de riz pur dont les grains ont été polis au-delà de 50% de leur volume initial. Cette catégorie de saké est largement considérée comme la plus noble de toutes, car elle demande les espèces de riz les plus pointues, les fermentations les plus longues et les savoir-faire les plus profonds.

Malheureusement, du fait de ces paramètres de brassage exigeants et un peu rigides, les sakés de cette famille ont tendance à se ressembler : une texture douce, des arômes de melon et de poire relevés par une amertume délicate. Délicieux, certes ! Mais parfois lassant. Ainsi, nous nous efforçons donc de ne proposer que des junmai daiginjo aux caractéristiques bien marquées. C’est la raison pour laquelle nous avons sélectionné l’Eau du Désir.

Cette cuvée rare, proposée dans de nombreux restaurants étoilés, est remarquable. Elle parvient à conjuguer des arômes complexes et « modernes » de pamplemousse et de fleurs fraîches avec une texture droite et légère, plus « traditionnelle ». On pourrait dire que l’Eau du Désir raconte beaucoup de choses en peu de mots : ses saveurs sont luxuriantes, profondes, naturalistes, puissamment évocatrices du printemps et de la joie de vivre… Sans jamais devenir obtuses ou envahissantes. On répète : une cuvée remarquable.

Conservation :

Ce saké doit être conservé au frais, entre 2 et 5°C. Comme pour tous les sakés, nous vous recommandons de le protéger de la lumière. Pour une conservation prolongée, mieux vaut garder la bouteille droite dans un endroit sombre. Coucher la bouteille met le saké au contact du bouchon, ce qui peut être dommageable.

Ingrédients :

Eau, riz, riz au koji. (Alcool : 16%)

Durée de conservation :

Avant ouverture et dans de bonnes conditions (celles énoncées plus haut) vous pouvez conserver ce saké pendant des années. Après ouverture, tout est une affaire de goût : la durée de conservation « classique » est de dix jours au réfrigérateur environ, mais certains amateurs laissent leurs bouteilles évoluer au frais pendant trois à quatre semaines, voire plus. Tout dépend de votre goût pour les sakés oxydés.

Service frais :

Nous vous recommandons de servir ce saké frais, entre 8 et 10°C. Un verre à vin vous permettra de mieux apprécier son bouquet mais une coupe à saké révélera plus largement sa texture. Pas d’inquiétude, il sera excellent dans les deux cas.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.