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Description
Drôle de saké que le Katori 90. La maison Terada Honke semble avoir créé cette cuvée comme une réaction (voire une riposte) aux sakés fruités et floraux ultra-contrôlés qui dominent le marché premium. Et ça marche ! Le Katori 90 est une cuvée droite et élégante qui déploie une large palette d’arômes sans emmêler ses pinceaux : agrumes et noix grillées, sauge et paille, des notes minérales… On aime beaucoup, frais comme chaud, en apéritif ou sur une viande mijotée ou grillée.
Mais pourquoi le Katori 90 est-il si différent des autres sakés premium ? D’abord, il utilise du riz très peu poli : le « 90 » de son nom désigne en effet le volume restant des grains de riz avec lesquels il est brassé – autrement dit, du riz presque complet. Le « truc » est que les couches supérieures du riz contiennent des protéines jugées indésirables par de nombreux brasseurs car elles sont supposées donner un goût de céréale envahissant au saké. Cette cuvée prouve que ce n’est pas une fatalité !
Autre caractéristique unique du Katori 90 : il est fermenté par des levures « sauvages » ou « indigènes ». Quand la vaste majorité des brasseurs ensemencent leurs cuves de fermentation avec des levures sélectionnées, la maison Terada Honke choisit de laisser les micro-organismes qui flottent dans l’air de la brasserie faire le travail. Et proclame fièrement sur son site officiel : « Nous brassons notre saké avec une confiance absolue dans le pouvoir invisible des micro-organismes qui vivent depuis longtemps dans notre brasserie. »
Troisième et dernier parti-pris inhabituel : le Katori 90 est brassé avec du riz biologique, ce qui achève de faire de lui un « saké nature ». Mais au final, ne vous laissez pas impressionner par tous ces mots-clés : le point important est surtout que le Katori 90 est un excellent saké.
