Junmai
« Junmai » signifie littéralement « riz pur » en Japonais. C’est un terme important dans le monde du saké. Ce mot (orthographié 純米, surveillez les bouteilles !) désigne en effet les sakés sans ajout d’alcool, autrement dit ceux qui ne contiennent que le strict nécessaire : des levures, du koji, du riz et de l’eau.
Attention ! Contrairement aux termes « ginjo » ou « daiginjo », qui désignent des sakés au profil fruité et floral, « junmai » ne transmet aucune information sur le goût d’une cuvée. En théorie, au moins. Car dans les faits, les sakés uniquement « junmai » ont souvent un goût profondément umami, avec des notes boisées et de céréales…
Attention encore ! Ces sakés passent souvent pour plus « nobles » que les sakés avec ajout d’alcool dits « honjozo ». À notre humble avis, c’est dommage. Ajouter de l’alcool (en général de l’alcool distillé à 95% depuis de la canne à sucre, parfaitement neutre) à un saké permet de déployer ses arômes. Junmai ou honjozo, un saké peut donc être excellent !
Affichage de 1–16 sur 29 résultats
Products
-
Saké « Matsuno Tsukasa » Kimoto Junmai
Producteur : Matsuse 33,00 € Ajouter au panier -
Saké « Taruhi » Junmai
Producteur : Osawa Shuzo 40,00 € Ajouter au panier -
Saké « Mutsu Hassen » Tokubetsu Junmai
Producteur : Hachinohe Shuzo 31,00 € Ajouter au panier -
Saké « Red Label » Tokubetsu Junmai
Producteur : Hachinohe Shuzo 37,00 € Ajouter au panier -
Saké « Tsukino Katsura » Junmai Nigori pétillant
Producteur : Tsukino Katsura 41,00 € Ajouter au panier -
Saké « Yukiotoko » Junmai
Producteur : Aoki Shuzo 64,00 € Ajouter au panier -
Saké « Kitajima Natural II » Junmai
Producteur : Kitajima 38,00 € Ajouter au panier -
Saké « Kawatsuru Heart & Soul » Junmai
Producteur : Kawatsuru Shuzo 40,00 € Ajouter au panier -
Saké « Muu Shiga Asahi 2022 » Junmai biologique
Producteur : Tomita Shuzô 57,00 € Ajouter au panier -
Saké « Naotara Ki Ippon » Junmai non pasteurisé
Producteur : Endo Shuzo 43,00 € Ajouter au panier -
Saké « Kino 2 » Junmai
Producteur : Gensaka 40,00 € Ajouter au panier -
Saké pétillant « Pizzica » Junmai
Producteur : Yamana Shuzo 24,00 € Ajouter au panier -
Saké « Kasaichiyo » Tokubetsu Junmai
Producteur : Ikeda Shuzo 27,00 € Ajouter au panier -
Saké nature « Sensai Renaissance » Junmai Kimoto
Producteur : Yamana Shuzo 28,00 € Ajouter au panier -
Saké « Yonetsuru Chokara » Junmai extra-sec
Producteur : Yonetsuru Shuzo 27,00 € Ajouter au panier -
Saké « Iwai Kurabu » Junmai Muroka 2023
Producteur : Takeno 32,00 € Ajouter au panier