Shochu d’orge noir « Evil »

Description

Une exclusivité de l’épicerie Umai. Une excellente cuvée de la distillerie Ohtemon dans la famille des shochu d’orge. Le Evil est en effet issu de la fermentation-saccharification de grains d’orge par le koji, ce champignon microscopique que les japonais utilisent pour produire aussi bien le saké que la pâte miso. Mais pas n’importe quel koji : Ohtemon utilise dans ce cas précis du koji noir, une souche utilisée d’ordinaire dans la production d’Awamori, l’alcool des îles tropicales du sud du Japon.

Naturellement, le koji noir apporte une rondeur évocatrice des régions chaudes de l’archipel. Mais il permet aussi à ce shochu de doubler les notes de grain grillé et de pain chaud de l’orge a des longueurs plus fruités, délicatement évocatrices de la vanille et de la noix de coco. Il est excellent en accompagnement des plats frits et des viandes mijotées.

Comme tous les shochu, le Evil  peut être allongé avec de l’eau gazeuse pour obtenir un cocktail rafraîchissant et très apprécié au Japon, le « Highball ». Il peut aussi être dégusté sur des glaçons, bien sûr, mais également allongé avec de l’eau chaude (60°C environ) par temps froid. Autre croisement recommandé par les puristes : allonger le Ginteki avec du thé vert ou rouge, chaud ou froid, pour souligner sa douceur.