Sirop de sudachi et concombre

Description

La gourmandise est-elle un vilain défaut ? Peut-être. Ce qu’on sait nous, c’est qu’il serait dommage de se priver d’une rencontre avec ce sirop de fruits. Pourquoi ? Parce qu’il réussit la fusion entre le concombre et le sudachi, agrume emblématique de la région de Tokushima (île de Shikoku) où ce nectar est produit. La fraîcheur du premier se marie à merveille avec l’acidulé du second (qui rappelle un peu le citron vert), le tout équilibré par un peu de vinaigre de pomme, pour la rondeur.

Petite structure familiale, la société Bando Foods a tout misé sur les agrumes en s’installant dans la région du Japon où ils sont les meilleurs. Elle produit ainsi yuzu, sudachi et yukoh sur moins d’un hectare, et légèrement en altitude. La production, limitée, est vendue telle quelle ou transformée en jus et sirops. Ajoutons qu’il s’agit d’une des seules sociétés japonaises à être certifiée bio pour ses agrumes, sur toute la chaîne de production.

Utilisation :

Comme n’importe quel sirop, celui-ci se dilue dans cinq à dix fois son volume en eau – plate ou gazeuse selon l’humeur et le goût. Idéal en base de cocktail, ce sirop sudachi concombre marche aussi bien comme assaisonnement d’une salade de fruits (au melon par exemple), pour un dessert estival des plus rafraîchissants. On l’imagine aussi très bien dégoulinant sur un kakigori (dessert japonais à base de glace râpée).

Conservation :

Bouteille en verre à conserver dans un endroit sec et frais, et au réfrigérateur après ouverture.

Ingrédients :

Sucre (60%), jus de sudachi (24%), concombre (13%), vinaigre de pomme (jus de pomme, alcool ; 3%)

Durée de conservation :

18 mois