Soba 98% sarrasin

Description

La Bretagne et le Japon ont un point commun majeur : tous deux ont compris à quel point le sarrasin était délicieux. Mais quand la première en fait des galettes, le second en fait avant tout des nouilles : les soba. Malheureusement, la grande majorité des nouilles présentées comme des soba dans les magasins français contiennent un peu de farine de sarrasin, tout au plus 30% en général. Mais pas les soba que nous vous proposons ici, qui comptent 98% de farine de sarrasin et 2% de sel. Vous allez sentir la différence, croyez-nous.

Contrairement à la farine de blé ordinaire, qui en déborde, la farine de blé noir ne contient pas la moindre trace de gluten. Résultat : humidifiée, elle ne colle pas et doit être pétrie longtemps avant de se transformer en pâte cohérente. Les Japonais en ont fait un art au nom des soba. Ce pétrissage doit avoir lieu dans un récipient spécial, large et profond, avec des gens rapides et précis. Une pâte obtenue sans énergie ni régularité donnera des soba trop fragiles pour résister à leur propre cuisson. Ces soba sont issues de cette tradition.

Utilisation :

Après quatre minutes de cuisson, ces nouilles peuvent être consommées immédiatement, chaudes, ou rincées et dégustées froides avec du tsuyu. Dans chaque cas, vous apprécierez leur texture juste assez ferme et leur goût profond aux notes de noisettes. Et si cela n’est toujours pas assez pour vous, vous pourrez passer aux soba 100% sarrasin, les plus élitistes de toutes.

Conservation :

A l’abri de la chaleur et de l’humidité.

Ingrédients :

Farine de sarrasin 98 % (Japon), sel

Durée de conservation :

De manière optimale, 6 mois.