Yuzu kosho vert traditionnel

Description

Si le yuzu kosho vous paraît exotique, sachez qu’il a déjà son fan club. Ce condiment japonais consiste en une pâte de piment vert salée à laquelle on ajoute de l’écorce de yuzu ; l’acidité vient calmer le feu et la légère amertume de cet agrume apprécié des chefs apporte à la fois fraîcheur et longueur en bouche. Voilà donc un produit aussi fin qu’équilibré, dont vous ne pourrez bientôt plus vous passer.

C’est à la coopérative agricole Tosa Reihoku, spécialisée dans la fabrication du yuzu kosho, que l’on doit celui-ci. Installée dans les environs de la ville de Kôchi (centre de l’île Shikoki), elle bénéficie d’une nature propice à la culture du meilleur yuzu du pays. C’est en effet dans cette région que la rivière Yoshinogawa tire sa source, irriguant de son eau pure les rizières cultivées en terrasses.

Utilisation :

Subtilement relevé, le yuzu kosho réveillera n’importe quel plat, à la façon d’une moutarde ajoutée au coin de l’assiette ou directement dans vos préparations. Il fonctionne ainsi bien aux côtés d’une viande rouge (un peu comme un chimichurri argentin) mais aussi en assaisonnement, marinade et même dans une salade de fruit, pour un effet sucré-salé-pimenté des plus appréciables.

Conservation :

A conserver dans un endroit sec et frais, au réfrigérateur après ouverture.

Ingrédients :

Écorces de yuzu vert (38 %), piment vert (38 %), sel, jus de yuzu vert.

Durée de conservation :

18 mois