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Hon mirin de fermentation longue

Producteur : Saganaosho-an

10,00 

UGS : H041 Catégories : , , ,

Description

Un mirin on ne peut plus authentique, on dirait presque orthodoxe, tout droit surgi des fûts en cèdre du plus vieux producteur encore en activité au Japon, Kokonoe Mirin. On aime sa belle couleur ambrée, ses arômes riches, entre miel de fleurs et grain grillé, sa sucrosité délicate. Un ingrédient indispensable de la cuisine japonaise traditionnelle comme occidentalisée, au même titre que la sauce soja, le miso, le vinaigre de riz.

Il en existe deux grandes catégories au Japon : les shin mirin (mirin nouveaux) et les hon mirin (mirin authentiques). Les mirin nouveaux sont obtenus par mélange d’eau, de sirop et d’alcool, et parfois de divers additifs : exhausteurs de goût, édulcorants, colorants… Leur production rapide et facile garantit un prix bas. Leur couleur est souvent claire et leurs arômes inexistants. Ils feront leur travail, il faut le reconnaître, mais sans apporter de véritable éclat à vos préparations.

Les mirin authentiques ne peuvent provenir que d’un brassage digne de ce nom. Ce processus long de plusieurs mois commence par la fermentation de riz glutineux japonais par le koji, ce champignon microscopique sur lequel repose également la production du miso, de la sauce soja et du saké. Le moût est ensuite pressé et mis au vieillissement pendant quelques mois. (Pour les mirin les plus prestigieux, cette phase d’affinage peut durer des décennies.)

Bien entendu, celui que nous vous proposons ici appartient à la deuxième catégorie. Il est fermenté pendant deux mois selon les méthodes éprouvées de Kokonoe Mirin à partir de riz glutineux japonais de haute qualité Kokonoe Mochi, pressé tout en douceur pendant deux jours puis vieilli deux mois de plus dans des fûts vieux de 300 ans.

Conservation :

Au réfrigérateur après ouverture.

Ingrédients :

Riz gluant, riz malté au koji, alcool de riz distillé.

Durée de conservation :

Un an.

Informations complémentaires

Poids 0,6 kg
Poids net