Ponzu aux trois agrumes

Description

Très populaire au Japon, le ponzu est un savant mélange de sauce soja, de dashi et d’agrumes japonais, avec souvent un peu de vinaigre et de mirin. Celui-ci allie en proportions égales trois variétés de citrons japonais, le yuzu, le yuko et le sudachi, pour un goût frais et profond, si riche en umami qu’aucun palais ne lui résiste.

Baptisé “Michikino”, cette sauce ponzu est produite par la ferme Bando, une petite structure familiale basée dans le département de Tokushima, sur l’île de Shikoku (la plus petite des quatre îles principales du Japon) qui est notamment appréciée pour sa quiétude (on y trouve près d’une centaine de temples). Les agrumes sont cultivés là, à quelques centaines de mètres d’altitude, puis vendus tels quels ou transformés en jus.

Fait notable : la société Bando Foods est l’une des seules au Japon à être certifiée biologique pour les agrumes, et cela vaut de la culture des fruits jusqu’à leur mise en production.

Utilisation :

Le ponzu va vite trouver sa place dans votre cuisine, comme assaisonnement indispensable et tout à fait original. Il accompagne à merveille les aliments crus et notamment le sashimi, mais peut tout aussi bien agrémenter un fond de sauce ou twister une vinaigrette trop sage (l’huile de sésame est alors son meilleur allié).

Conservation :

Bouteille en verre à conserver dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière et au réfrigérateur après ouverture.

Ingrédients :

Sauce soja bio foncée (soja bio, blé bio) (41,40%), vinaigre bio (20,7%), jus d’agrumes bio (jus de yuzu bio (6,8%), jus de sudachi bio (6,8%), jus de yuko bio (6,8%), sucre bio (13,4%), mirin bio (4,1%).

Durée de conservation :

18 mois