Izakaya : la cuisine des bistrots japonais

Description

Ce beau livre fait entrer dans votre bibliothèque une tradition japonaise fort sympathique : celle de l’izakaya, l’équivalent du bistrot français, du pub anglais ou du bar à tapas espagnol. Pour comprendre de quoi il s’agit vraiment, autant décortiquer ce mot, “izakaya”, composé de trois kanji signifiant, dans l’ordre, “rester”, “alcool” et “toit”. Plus limpide on fait pas (sauf peut-être le saké Junmai Daiginjo, mais c’est une autre histoire).

De simples boutiques de saké où l’on pouvait consommer sur place, les izakaya sont devenus une institution au Japon, qui compteraient 20 000 établissements du genre. On s’y retrouve (le soir surtout), on y boit (de la bière, du saké, du shōchū – et souvent beaucoup), mais on y mange aussi, et c’est là que Tim Anderson intervient. Cet Américain passionné de cuisine japonaise s’est notamment formé à Fukuoka (côte nord de l’île de Kyūshū), avant de remporter MasterChef en 2011, puis d’ouvrir deux restos de ramen à Londres. Il est l’auteur de plusieurs ouvrages remarqués, autant pour leur contenu que pour leur graphisme pop.

Celui-ci s’intéresse donc à la tradition des izakaya, à travers 80 recettes accessibles inspirées de ces bars à manger chouchous des Japonais. Des plats simples et savoureux pour accompagner la boisson (le livre inclut d’ailleurs un guide des spiritueux japonais ainsi que des idées de cocktails faciles à exécuter). Tout fait envie, d’autant que l’ouvrage est superbement illustré, avec une mention spéciale pour la fondue waf (jugez par vous-mêmes) et nos applaudissements nourris pour le répertoire des ingrédients essentiels, bien utile pour se repérer.

Détails :

Paru en 2022, Izakaya rassemble 80 recettes sur 224 pages.