Katsuobushi en flocons de Bretagne

Description

Les flocons de bonite fumée katsuobushi sont un élément essentiel de la cuisine japonaise, notamment parce qu’ils forment en compagnie des algues kombu la base du bouillon dashi. Mais, malheur ! Le katsuobushi produit selon la méthode japonaise contrevient aux règles de l’Union européenne : trop fumé, trop fermenté. Dans sa forme authentique, il est donc interdit d’importation dans nos contrées.

Heureusement pour nous, les artisans japonais sont soucieux de faire connaître les saveurs qui leurs sont chères. La coopérative de pêcheurs de Makurazaki, au sud du Japon, des spécialistes de la pêche à la bonite et de son fumage, a donc inventé une nouvelle recette de katsuobushi conforme aux attentes européennes. Puis ils ont fait bâtir une usine pour la produire sur le sol français, plus précisément dans la belle ville bretonne de Concarneau.

Nous avons choisi cette bonite fumée plutôt que les autres bonites européennes (espagnole, notamment) ou asiatiques (Vietnam, Thaïlande). Elle nous est en effet apparue comme la plus fidèle au goût original. Leur fumage est effectué avec un mélange secret d’essence de bois qui leur confère un goût subtil mais profond, digne de la cuisine japonaise. Nous avons également eu la chance d’assister à sa production, du découpage des poissons au conditionnement, et pouvons attester du soin immense qui est apporté au processus.

Utilisation :

Le katsuobushi de Makurazaki France remplira parfaitement son rôle dans la préparation des dashi et les assaisonnements de mets japonais tels que les okonomiyaki. Cependant, elle peut aussi parfumer vos plats mijotés. Enfin, elle infusera des sauces soja et des vinaigres pour engendrer des condiments au goût inoubliable… Il suffit de se lancer.

Conservation :

A conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de l’humidité et de la lumière. Une fois le sachet ouvert, bien le refermer. Le conserver au réfrigérateur et à consommer rapidement (dans les 7 jours au maximum).

Ingrédients :

Bonite à ventre rayé.

Durée de conservation :

1 an (sachet fermé).