Miso rouge par Adónde fermentation lab

Description

Dans la famille ¿adónde?, voici le miso rouge, ou “rouge rouge” selon les saisons, soit une version plus prononcée du shiro miso dont il réplique pourtant la recette, mais pas dans les mêmes proportions.

Une recette consistant en quelques ingrédients simples choisis pour leur qualité : du riz rond de Camargue, du soja bio de Touraine, du sel breton de chez Nature & Progrès et surtout beaucoup de temps, car là est le secret de la fermentation.

L’action du koji (moisissure noble) donne tout son caractère et son umami à ce miso produit artisanalement, dans le respect de la tradition japonaise.

Haut en couleur, le résultat est aussi fort en bouche : imaginez une pâte salée onctueuse aux saveurs caramélisées, voire franchement corsées ; souriez, vous êtes chez ¿adónde?

Créée en 2005 par Javier et Laurent, l’entreprise ¿adónde? s’est fait un nom dans le monde du design, et maintenant dans celui de la fermentation et du goût. Elle propose plusieurs types de miso et même des ateliers pour apprendre à le faire soi-même.

Utilisation :

Particulièrement riche en umami, ce miso rouge convient aux palais audacieux qui aiment quand ça “goûte”. Une cuillère glissée dans une soupe ou un plat cuisiné (une chakchouka par exemple), à la place du sel, pour parfumer.

Conservation :

Bocal en verre à conserver dans un endroit frais et sec, et au réfrigérateur après ouverture.

Ingrédients :

Riz rond blanc de Camargue bio, soja de Touraine, ferment (aspergillus oryzae), sel gris de Bretagne Nature & Progrès.

Durée de conservation :

12 mois