Ponzu Shibanuma

Producteur : Shibanuma

A partir de : 10,00 

UGS : E039 Catégories : , , Étiquettes : ,

Description

Très populaire au Japon, le ponzu est l’alliage subtil de la sauce soja, du dashi et de jus d’agrume japonais, ici le yuzu. Si l’origine du nom fait débat, c’est moins le cas de l’intérêt gustatif de cet assaisonnement qui combine fraîcheur et umami (profondeur de goût). Exempte de matière grasse, la sauce ponzu est diététique et cependant gourmande. Utilisée comme condiment ou marinade, elle ne connaît que des adeptes ; il se murmure même que la sauce Worcestershire serait une tentative de l’imiter…

Fondée en 1688 (période d’Edo caractérisée par la paix) dans le département d’Ibaraki (Nord de Tokyo), la société Shibanuma produit des sauces soja depuis 18 générations, dans le respect des méthodes traditionnelles qui ont fait son succès. Elle utilise par exemple toujours des fûts en bois datant de l’ère Meiji (fin du 19e siècle), et qui confèrent aux sauces une qualité exceptionnelle.

Utilisation :

Le ponzu est un indispensable de la cuisine japonaise, qui s’accommode parfaitement avec les mets européens. Incorporé à une vinaigrette ou un beurre blanc, il est la touche nippone qui réveille l’assiette. Trois gouttes sur une palourde ou une coquille Saint-Jacques crue, et c’est le succès assuré.

Conservation :

Bouteille en verre à conserver dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière et au réfrigérateur après ouverture.

Ingrédients :

Sauce soja (48,1%), eau (20,98%), sirop de glucose-fructose (11,72%), vinaigre (11,71%), jus de yuzu (4,65%), exhausteurs de goût (E621, E635, E631, E627) (1,63%), assaisonnement à la bonite séchée (thon listao) (0,46%), extrait de levure (0,56%), jus de citron (0,19%).

Durée de conservation :

12 mois

Informations complémentaires

Poids 0,650 kg
Poids net

300ml