Poudre de soja torréfié « Kinako »

Description

Kinako… késako ? Et bien, ni plus ni moins que de la farine de soja torréfiée. Celui-ci est produit par Namisato Company à partir de graines de soja pelées en provenance d’Hokkaido, la plus septentrionale des (grandes) îles japonaises.

L’effet en bouche est celui d’une poudre fondante et parfumée, au goût naturellement sucré, proche de la cacahuète. La torréfaction apporte aussi de subtiles notes grillées, pour un produit qui rappelle finalement le sarrasin.

Basée à Sano (préfecture de Tochigi, à une centaine de kilomètres au nord de Tokyo), Namisato Company s’est fait connaître pour ses confiseries, douceurs d’après-guerre pour de nombreux Japonais. Passées les Trentes Glorieuses, la société – par ailleurs respectueuse de la nature et des traditions – s’est spécialisée dans la production de farine de riz, de sésame et dans la transformation des graines de soja… dont est issu le kinako.

Utilisation :

Le kinako est une expérience à tenter, et décliner à l’envi. Au Japon il est généralement saupoudré sur les desserts : mochi (dans sa version warabi surtout), dango mais aussi glace kakigori, accompagnée d’anko (pâte de haricots rouges). Parce qu’il s’accorde bien avec les produits laitiers, on l’associera volontiers aux yaourts, sinon à la préparation des flans et autres crèmes cuites (brûlées, catalanes…). Marche encore dans les cookies ou biscuits auxquels il apportera une subtile touche torréfiée.

Conservation :

Sachet hermétique à conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière.

Ingrédients :

Soja 100 %

Durée de conservation :

12 mois