Ramen-topia : tous les secrets pour préparer les meilleurs ramen du monde

Description

Pour qui aime les ramen au point de vouloir se lancer dans leur confection maison, ce livre est un must-have. Institution de la cuisine japonaise (au point d’avoir son emoji 🍜), le ramen consiste en une soupe de nouilles agrémentée de garnitures diverses : oeufs, viande, algues et légumes, sans oublier les toppings (scallions et graines de sésame en tête) ; un vrai régal déclinable à l’infini, selon les goûts et les envies.

Ce petit manuel illustré présente de façon didactique les différents types de ramen (tonkotsu, shoyu, miso et shio) et vous fait plonger dans le bain (soit le bouillon) à travers 60 recettes parmi les classiques, mais toujours assorties d’adaptations originales (gros coup de coeur pour le shio ramen à l’encre de seiche). Le plus : des variantes sont aussi proposées pour satisfaire les régimes spécifiques (bouillon vegan, nouilles sans gluten…) et un lexique présente les ingrédients de base (savez-vous par exemple ce qu’est le mayu ?).

Laissez-vous guider par la sémillante Deborah Kaloper, l’autrice d’origine californienne, aujourd’hui basée à Melbourne où elle déploie ses talents de cheffe, styliste et rédactrice culinaire (elle a publié plusieurs ouvrages du même genre sur les plats les plus populaires : pâtes, pizza, tacos…), et sa fidèle acolyte l’illustratrice australienne Alice Oehr, dont le style bigarré n’a pas fini de nous allécher. Un duo d’enfer qui la ramen… mais en beauté !

Détails :

Paru en 2023, Ramen-topia rassemble 60 recettes sur 128 pages