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Description
Les brasseries modernes ont un truc pour brasser leur saké plus rapidement : au début de la fermentation, elles versent un peu d’acide lactique dans le pied de cuve. Cette méthode appelée « Sokujo-moto » ou « Fermentation rapide » protège la fermentation encore jeune et fragile contre les agressions extérieures.
La cuvée « Classic » de la maison Daishichi préfère utiliser la méthode traditionnelle du « Kimoto » : les levures ne sont pas aidées, elle doivent travailler pour fabriquer leur propre acide lactique et survivre. Cette méthode demande deux semaines de travail de plus que le Sokujo-moto mais elle engendre un saké rustique, profond, ferme, puissant. Un saké qui porte bien son nom.
Conservation :
Ce saké doit être conservé au frais, entre 2 et 5°C. Comme pour tous les sakés, nous vous recommandons de le protéger de la lumière. Pour une conservation prolongée, mieux vaut garder la bouteille droite dans un endroit sombre. Coucher la bouteille met le saké au contact du bouchon, ce qui peut être dommageable.
Ingrédients :
Eau, riz, riz au koji. (Alcool : 15,5%)
Durée de conservation :
Avant ouverture et dans de bonnes conditions (celles énoncées plus haut) vous pouvez conserver ce saké pendant des années. Après ouverture, tout est une affaire de goût : la durée de conservation « classique » est de dix jours au réfrigérateur environ, mais certains amateurs laissent leurs bouteilles évoluer au frais pendant trois à quatre semaines, voire plus. Tout dépend de votre goût pour les sakés oxydés.
Service chaud ou à température ambiante :
Ce saké peut être servi à température ambiante, soit entre 13 et 16°C… Ou chaud. Les œnologues japonais reconnaissent six grandes températures de service chaud, de 30 à 55°C par paliers de cinq degrés. Pour résumer, plus on chauffe, plus les arômes et l’alcool deviennent intenses au palais. À vous de tester.
Nous vous recommandons de ne chauffer que la quantité de saké que vous souhaitez déguster chaud. Les puristes utilisent une petite bouteille appelée « tokuri » pour chauffer le saké au bain-marie. Les viveurs mettent le saké au micro-ondes. Honnêtement, les deux fonctionnent. Servez en verre à vin ou en coupe à saké.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
