Sauce pimentée au Jabara “Jabasco”

Description

Contraction de “jabara” et “Tabasco”, cette sauce annonce la couleur (rouge) et surtout les sensations en bouche : vives, poivrées et un chouïa pimentées. Rien de trop fort cependant, car les notes dominantes du jabara, petit agrume japonais ressemblant au yuzu, sont source d’une grande fraîcheur, façon citron vert mais le final poivré en prime. D’inspiration américaine, la sauce Jabasco n’a rien à envier à sa grande sœur ; l’utilisation de vinaigre de riz et d’une pointe de sucre lui confère un équilibre parfait, pour un résultat dont vous vous souviendrez (il paraît que lorsqu’on en consomme trop, on pleure des larmes… de Jabasco).

Cette sauce est élaborée par la société Kumano Kodo, basée à Wakayama (sud d’Osaka). Dans cette région montagneuse considérée comme le cœur spirituel du Japon, des locaux s’emploient à valoriser leur terroir façonné par des siècles d’activité volcanique. Voilà sans aucun doute ce qui donne sa puissance à la sauce Jabasco. 

Le flacon en verre contient 100g de sauce, soit de quoi tenir une saison (pour la suivante, il faudra recommander).

Utilisation :

La sauce Jabasco est un condiment original qui accompagnera aussi bien la viande rouge (grillée ou crue) que les poissons. Elle ne tardera pas à devenir la touche indispensable de vos Bloody Mary (ou Mai, plus courant au Japon). 

Conservation :

Flacon en verre de 110g, à stocker au réfrigérateur après.

Ingrédients :

Eau, jus de jabara (citrus jabara Hort. ex Tanaka), sucre, vinaigre de riz, sel, kombu, piment rouge.

Durée de conservation :

18 mois.